▼鈴木様の富士五湖ほうとう三昧の旅
▼私達も「ほうとう」つくりました
▼ほうとう夕食メニュー
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【 ほうとうの作り方 】
甲州郡内富士山麓での製法
『素材の良さを確かめ、根性を入れて製麺する』
１）地の小麦に瀬戸内の塩と富士山伏流水を入れて混ぜる
２）粗く捏ねる
３）寝かせる
４）形を作る
５）手や足で押し捏ねる（煮るとき煮崩れないほどに硬く、腰を強く）
６）寝かせて養生させる。
７）形を作る
８）幅広に切る
『料理・味付けをする』
１）「材料」
自家製ブレンド地味噌、沼津の鰯と高知土佐鰹節のだし汁
地鶏、南瓜、ジャガイモ、人参・・牛蒡・・・
カボチャの１/２は茹でて置く。
季節の（葉物、インゲン）野菜、時にフジヤマの茸(キノコ)
参考：郷土食なので、夫々の家庭でコンニャクや油揚げ、里芋などを入れたりする。（ほうとう屋さんでは葉物は白菜を年中使う処もある）
２）野菜を適せんに切る、牛蒡は削ぎ切り。
３）鍋に伏流水とジャガイモ、人参、地鶏の全部、生南瓜を入れて煮る
４）煮立ったら麺を入れる。
５）麺が煮えたなら、ダシ、自家製味噌、残りの煮てある南瓜を入れる。
６）膳に出すまで一息待つ。
７）頃合をみて野菜を入れる。
『麺の中まで火を通し、麺と具と味が調うまで良く煮込む』
（この際、麺に腰が無いと煮込みうどんと化す）
お客様が食卓に着く寸前に良く煮込む。
＜煮込み途中の「ほうとう」写真＞
※注・出来上がる時には、スープにカボチャの風味、色がでるようにする事。
『 配膳 をする』
火傷に注意をして運ぶ。
※お子様は近づかないでね！
＜出来上がりの「ほうとう」画像＞
当旅館では食べている間に冷めないように特性土鍋を使用
『冷めたら、遠慮なく』
声を掛ければ、叉、温め直します。
『備考』
＜食べ方＞
１）そのまま食す。
２）熱い「ほうとう」に天麩羅を入れても美味しいです。
３）熱いご飯の上に掛けて食べる。
４）冷やご飯に載せて食べる・・・・バリエーションは色々あります。
テーブルの上でコンロで煮たら？ と言うご意見も有りますが、
良く煮込まないと旨くないですし
出来上がりの頃合もありますし、煮こぼれると後
が厄介・・・等々で止めました。
是非、あすみ湖温泉の「ほうとう」を食べてください。
甲州郡内富士山麓の方たちの郷土食本来の味です・・
【東京から２時間弱で名物ほうとうと馬刺しが美味しくいただけます】
「ほうとうの夕食」をつくり、お客さまに お出し するまでの・・あらまし・・
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・山梨県富士吉田市小明見3283
・富士山あすみ湖温泉旅館
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